Une synthèse des connaissances fondamentales de la restauration. L'auteure détaille les denrées, les techniques ou encore les préparations de base, tout en incluant des exemples culinaires classiques et des exercices d'auto-évaluation. Conçu pour la préparation des diplômes professionnels, cet outil didactique facilite la mémorisation des termes et des gestes en milieu de travail.