L'ouvrage replace le sel dans l'histoire humaine, expliquant son importance d'un point de vue touristique et historique pour les régions de l'Ouest. Présentation des marais salants de Guérande, Noirmoutier, Oléron, etc., de la faune et de la flore liées à ces écosystèmes. Avec un poster et un schéma explicatif du fonctionnement des marais salants.