Une histoire des déchets organiques de l'agglomération parisienne et des mesures prises pour leur gestion depuis la fin du Moyen Age. Suivant les transformations urbaines, l'essor de la circulation ou encore les épidémies, l'administration se dote d'un service public de la propreté ainsi que des filières de valorisation des déchets alimentant l'agriculture, l'artisanat et l'industrie.