A comienzos de 2025, Xanty Elías (XE), chef español (natural de Huelva) con una trayectoria profesional avalada por diversos premios, atravesaba una etapa de reflexión sobre el futuro de su grupo empresarial. Tras la consolidación de su restaurante Finca Alfoliz como referente en sostenibilidad gastronómica, como su Estrella Verde Michelin dejó patente, sintió la necesidad de definir su rumbo estratégico: cómo expandirse, diversificar y profundizar en su modelo empresarial. La decisión implicaba riesgos y el desafío de equilibrar el propósito social con el crecimiento económico. El recorrido emprendedor de XE hundía sus raíces en una historia familiar marcada por el esfuerzo y la creatividad empresarial. Criado en un entorno donde el emprendimiento estaba presente de forma habitual, su educación desde niño se caracterizó por incorporar valores como la disciplina, la responsabilidad y el deseo de generar impacto positivo a través del trabajo propio, lo que se reflejó posteriormente en su trayectoria profesional. De acuerdo con su visión, el entorno gastronómico y empresarial en el que operaba se caracterizaba por cambios estructurales profundos: mayor sensibilidad ambiental (transición hacia la sostenibilidad, particularmente a través de la adopción de prácticas de economía circular), demanda de experiencias auténticas y nuevas expectativas sociales vinculadas al bienestar y la responsabilidad social corporativa. Estos factores condicionaban la competitividad del sector y planteaban la necesidad de revisar las estrategias tradicionales.