Un ouvrage en faveur de l'innovation dans l'industrie agroalimentaire. Les auteurs prônent une production agricole et une fabrication industrielle d'aliments moins chers, plus sains, sûrs et agréables, dont la préparation et la conservation seraient plus aisées. Pour ce faire, les entreprises du secteur doivent faire accepter au consommateur de nouvelles technologies validées par les experts.